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担担面、酸辣粉等川菜经典小吃制作工艺规范发布
栏目:公司新闻 发布时间:2019-03-09 04:09

  记者21日从2019全球川菜产业发展高峰论坛上获悉,作为我国最有影响力的四大菜系之一,川菜的经典面点小吃制作工艺规范正式发布,发布方世界中餐业联合会希望通过促进川菜标准化,以实现其产业化和国际化。

  根据该规范,川菜经典面点小吃是指在较长时间内广为流传、民众认可度很高,能体现川菜烹饪技术特色和文化内涵,具有典范性、代表性意义的川味小吃、点心,其中包括担担面、甜水面、四川凉粉、酸辣粉等10种面点小吃。规范对这些面点小吃在主要食材、制作工艺及感官评价等方面均明确了详细要求。

  “只有实现了标准化,川菜才谈得上产业化和国际化,也能更好促进川菜在国际上的发展和★◇▽▼•川菜优秀文化的传播。”四川旅游学院校长卢▽•●◆一认为,规范的发布▲●…△•☆■▲有利于顾客,特别是不了解川菜的外国顾客知道川点制作过程及特点;便于在国外从事川点制作的厨师掌握传统技术;也有利于监管部门实现过程监督。

  据了解,川菜是中国最有影响力的四大菜系之一,发源于历史上的四川和重庆★-●=•▽一带,有着“一菜一格,百菜百味”的美誉。除了正▷•●餐,如今大川菜的概念还包括火锅、冒菜等小吃。

  四川美食家协会会长麦建玲认为,以川菜为代表的中式料理是世界美食的代表之▼▲一,但因为派系繁多,缺乏标准化操作,往往是千人千味。大部分餐馆依靠大厨的手艺,临场发挥,很难保持口感的稳定性。“菜品不能保持稳定就很难实现标准化操作,不利于规模化经营,导致不少餐馆尤其是国外中餐馆难以做大做强。”

  论坛现场,不少在国外从事川菜行◆■业的代表纷纷认为人才短缺是川菜在国外做大做强遇到的最大难题。麦建玲认为,这恰恰说明了川菜要走出去必须要标准化,对厨师进行标准化教育,并逐渐研究制定川菜国际化标准。

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